Tostaditas rápidas de ricotta al pesto de rúcula con uvas salteadas y nuez crujiente

Preparación

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   1. Tuesta las 8 rebanadas de pan rústico en una sartén grande a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado, o en horno precalentado a 220 °C / 425 °F durante 3 a 4 minutos, hasta que queden doradas. Reserva.

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   2. En un vaso de batidora o mortero, mezcla la rúcula, 15 ml de aceite de oliva, el parmesano, el zumo de limón, 1 g de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura o machaca hasta obtener un pesto rústico.

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   3. En un bol, combina la ricotta con el pesto de rúcula y remueve hasta que quede cremoso y verdeado de forma uniforme.

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   4. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade los 15 ml restantes de aceite de oliva. Incorpora las nueces picadas y tuéstalas 1 minuto, removiendo, hasta que huelan a tostado.

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   5. Añade las uvas rojas a la misma sartén con las nueces y saltea 2 minutos. Agrega la miel, el resto de la sal y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más hasta que las uvas se ablanden ligeramente y brillen.

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   6. Unta cada tostada con la ricotta al pesto de rúcula. Reparte encima las uvas salteadas y las nueces crujientes.

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   7. Termina con un hilo opcional de miel si lo deseas y sirve de inmediato mientras las tostadas siguen crujientes y las uvas están tibias.