Tostas rápidas de halloumi dorado con cerezas, hierbabuena y pistacho

Preparación

1. 1

   Tuesta las 8 rebanadas de pan rústico en una sartén grande o tostadora hasta que queden doradas y crujientes por los bordes. Si usas horno, tuesta a 220 °C / 425 °F durante 3 a 4 minutos.

2. 2

   En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, la pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema suave.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade las cerezas deshuesadas y la miel, y saltea durante 1 a 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente y brillen, pero sin deshacerse. Retira a un plato.

4. 4

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y dora las láminas de halloumi durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.

5. 5

   Unta cada tostada con una cucharada del yogur al limón. Coloca encima una lámina de halloumi dorado y reparte las cerezas salteadas.

6. 6

   Termina con los pistachos tostados, la hierbabuena picada, un poco más de pimienta negra y, si quieres, un hilo muy fino de miel. Sirve de inmediato.