Trucha Andina en Costra de Quinua con Crema de Sambo y Ensalada de Berro y Pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Extiende la quinua en una bandeja y tuéstala 8 minutos, hasta que quede seca y ligeramente dorada. Retírala y déjala enfriar.

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   2. Sazona los filetes de trucha con 2 dientes de ajo rallados, la mitad del comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de aceite de achiote. Presiona la quinua tostada mezclada con el achiote molido sobre la parte superior de cada filete para formar una costra ligera.

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   3. En una olla mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de achiote a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca y 1 diente de ajo picado durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Agrega el sambo, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   4. Vierte la leche en la olla del sambo, mezcla y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que el sambo esté muy tierno. Añade 70 g (2.5 oz) de queso fresco y la mantequilla. Licúa o procesa hasta obtener una crema suave; mantenla caliente a fuego muy bajo.

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   5. Mientras se cocina el sambo, coloca la trucha en una bandeja ligeramente aceitada. Hornea a 400 °F / 200 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté cocido y la costra de quinua se note firme y crujiente.

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   6. En un tazón, combina el berro, el pepino, la cebolla morada, el cilantro y el resto de la cebolla blanca. Mezcla el jugo de limón, la miel, 1/2 cucharada de aceite de achiote, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta; vierte este aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente.

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   7. Sirve una base de crema de sambo caliente en cada plato. Coloca encima un filete de trucha en costra de quinua y termina con el queso fresco restante desmenuzado. Acompaña con la ensalada de berro y pepino al lado.

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   8. Si deseas una superficie más dorada, gratina la trucha 1 a 2 minutos adicionales bajo el asador del horno a 450 °F / 230 °C, vigilando de cerca para que la quinua no se queme.