Trucha Andina en Salsa de Coco y Macambo con Quinua al Achiote y Ensalada Tibia de Chochos

Preparación

1. 1

   1. Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que deje de espumar. Colócala en una olla con 480 ml (2 cups) de agua, 15 ml (1 tbsp) de aceite con achiote y 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

2. 2

   2. Mientras se cocina la quinua, sazona los filetes de trucha con 3 g (aprox. 1/2 tsp) de sal, la pimienta negra, la ralladura de 1 lima y 10 ml (2 tsp) de su jugo. Añade la mitad del ajo picado y deja reposar 10 minutos.

3. 3

   3. Para la ensalada tibia, mezcla en un tazón los chochos cocidos, el tomate en cubos, la mitad de la cebolla morada, la mitad del cilantro, el vinagre de manzana, 15 ml (1 tbsp) de aceite con achiote, 10 ml (2 tsp) de jugo de lima y 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Reserva.

4. 4

   4. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 5 ml (1 tsp) de aceite con achiote y sofríe la cebolla morada restante durante 2 a 3 minutos. Incorpora la mezcla de chochos reservada y caliéntala 2 minutos más, solo hasta que quede tibia. Retira y conserva caliente.

5. 5

   5. En la misma sartén, añade las semillas de macambo tostadas y muévelas 30 segundos para reavivar su aroma. Retíralas momentáneamente.

6. 6

   6. Agrega a la sartén 10 ml (2 tsp) de aceite con achiote y sofríe el ajo restante con el ají amarillo durante 1 minuto. Añade el comino y la paprika dulce, mezcla 10 segundos y vierte la leche de coco. Incorpora las semillas de macambo tostadas, cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos y luego añade la mantequilla, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal. Cocina 1 minuto más hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

7. 7

   7. Si deseas un acabado más uniforme, tritura cuidadosamente la salsa con una licuadora de inmersión o déjala rústica. Mantén la salsa caliente a fuego muy bajo sin que hierva fuerte.

8. 8

   8. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con el aceite con achiote restante. Dora los filetes de trucha 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo lado.

9. 9

   9. Pasa la sartén al horno y termina la cocción de la trucha de 4 a 6 minutos a 200°C / 400°F, según el grosor, hasta que esté apenas cocida y jugosa.

10. 10

    10. Para servir, coloca una base de quinua al achiote en cada plato, acomoda encima un filete de trucha, baña con la salsa de coco y macambo y acompaña con la ensalada tibia de chochos. Termina con el cilantro restante y unas gotas del jugo de lima sobrante.