Trucha Andina en Salsa de Ocas y Hierbaluisa con Mote Dorado

Name: Trucha Andina en Salsa de Ocas y Hierbaluisa con Mote Dorado
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: 4 filetes / 680 g g filetes de trucha con piel; 500 g g oca; 400 g g mote cocido; 160 g g cebolla paiteña; 12 g g ajo; 10 g g hierbaluisa fresca; 80 g g queso fresco; 180 ml ml leche; 240 ml ml caldo de verduras o agua; 30 ml ml achiote en aceite; 20 g g mantequilla; 15 ml ml aceite vegetal; 30 ml ml jugo de limón; 2 g g comino molido; 1 g g orégano seco; 8 g g sal; 2 g g pimienta negra; 8 g g cilantro fresco

Una receta original ecuatoriana que une trucha dorada a la sartén con una salsa sedosa de ocas asadas, cebolla paiteña y hierbaluisa, acompañada de mote salteado al achiote y queso fresco desmenuzado. Combina ingredientes serranos con una técnica casera y un perfil aromático delicado.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g g filetes de trucha con piel (aproximadamente 170 g por filete)
500 g g oca (lavada y cortada en trozos medianos)
400 g g mote cocido (escurrido)
160 g g cebolla paiteña (en pluma fina, dividida)
12 g g ajo (picado)
10 g g hierbaluisa fresca (hojas picadas finamente)
80 g g queso fresco (desmenuzado)
180 ml ml leche (entera o semidescremada)
240 ml ml caldo de verduras o agua (para la salsa)
30 ml ml achiote en aceite (dividido)
20 g g mantequilla (para la salsa)
15 ml ml aceite vegetal (para sellar la trucha)
30 ml ml jugo de limón (recién exprimido)
2 g g comino molido
1 g g orégano seco
8 g g sal (o al gusto, dividida)
2 g g pimienta negra (o al gusto, dividida)
8 g g cilantro fresco (picado para terminar)

Información nutricional

por porción

465 kcal

Calorías

34 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

4 g

Fibra

27 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la oca en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de achiote, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el orégano. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2
Mientras se asa la oca, sazona los filetes de trucha con el jugo de limón, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Déjalos reposar 10 minutos.
3
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 1/2 cucharada de aceite de achiote y saltea la mitad de la cebolla paiteña con la mitad del ajo durante 3 minutos. Incorpora el mote cocido y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que quede brillante y con algunos granos dorados. Retira del fuego y mezcla la mitad del queso fresco. Reserva caliente.
4
Saca la oca del horno. Pásala a una licuadora con la leche, el caldo de verduras o agua, la mantequilla, el resto del ajo, la mitad de la hierbaluisa y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa lisa.
5
En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, cocina la salsa de oca durante 4 a 5 minutos. Agrega la mitad restante de la cebolla paiteña y cocina 2 minutos más para que conserve una textura suave. Ajusta con sal y pimienta.
6
Seca ligeramente la piel de la trucha con papel de cocina. Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina los filetes primero por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos, luego dales la vuelta y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que estén apenas cocidos y dorados.
7
Para servir, distribuye el mote dorado en cada plato, coloca encima o al lado un filete de trucha y baña con la salsa de oca caliente. Termina con el resto del queso fresco, el cilantro picado, la hierbaluisa restante y un poco de cebolla paiteña fresca de la reservada si deseas más textura.

Consejos del chef

Si la salsa queda muy espesa, añade 2 a 4 cucharadas extra de caldo caliente. La trucha se cocina mejor si la sartén está bien caliente antes de colocarla, para lograr piel crujiente sin resecar la carne.

Sustituciones

Puedes reemplazar la trucha por corvina o tilapia firme. Si no consigues oca, usa melloco asado o una mezcla de papa amarilla y un toque extra de hierbaluisa para mantener el perfil andino.

Con qué lo preparé

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