Trucha Ecuatoriana al Achiote y Mandarina con Torta Crujiente de Yuca y Ensalada Tibia de Chochos

Preparación

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   1. Coloca los filetes de trucha en un recipiente y sazónalos con el achiote molido, el ajo picado, el jugo de mandarina, el comino, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcla bien, cubre y deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, cocina la yuca en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala todavía caliente hasta obtener un puré rústico.

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   3. Incorpora al puré de yuca el queso fresco desmenuzado y 2 cucharadas de cebolla morada picada finamente de la cantidad total. Mezcla bien y forma una torta grande de aproximadamente 2 cm de grosor sobre una bandeja o plato.

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   4. Calienta una sartén amplia a fuego medio y agrega la mantequilla junto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora la torta de yuca 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y bien dorada. Si prefieres terminarla en horno, pásala a 375 °F / 190 °C por 8 minutos después de dorarla. Reserva caliente.

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   5. En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla morada y cocina 2 minutos. Añade los chochos cocidos y el tomate en cubos, remueve suavemente y cocina 2 a 3 minutos solo para entibiar.

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   6. Retira la sartén del fuego y añade el cilantro, el perejil y el jugo de limón. Mezcla la ensalada tibia de chochos y rectifica de sal si hace falta. Reserva.

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   7. Calienta la última cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina los filetes de trucha 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén dorados y cocidos al centro. Si deseas verificar con termómetro, el centro debe llegar a 145 °F / 63 °C.

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   8. Para servir, corta la torta de yuca en 4 porciones. Coloca una porción en cada plato, añade encima o al lado un filete de trucha y termina con la ensalada tibia de chochos, tomate y hierbas. Sirve de inmediato.