Comida EcuatorianaTrucha ecuatoriana en salsa de taxo y ají amarillo con quinua cremosa de choclo y chips de plátano verde
Una receta original inspirada en sabores andinos y costeños del Ecuador: filetes de trucha dorados, bañados con una salsa sedosa de taxo, ají amarillo y cebolla, servidos sobre una quinua cremosa con choclo tierno, queso fresco y culantro, acompañados de chips crujientes de plátano verde.
Ingredientes
- 4 filetes (aprox. 720 g) 720 g filetes de trucha (sin espinas, con o sin piel)
- 8 g 8 g sal (dividida)
- 3 g 3 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g 2 g comino molido
- 3 dientes (12 g) 12 g ajo (picado fino)
- 30 ml 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 45 ml 45 ml aceite de achiote (dividido)
- 3 unidades (180 ml de pulpa) 180 ml taxo (pulpa colada, sin semillas)
- 30 g 30 g ají amarillo en pasta
- 120 g 120 g cebolla paiteña o cebolla morada (en pluma fina)
- 80 g 80 g pimiento rojo (en cubos pequeños)
- 20 g 20 g culantro o cilantro (picado, dividido)
- 180 g 180 g quinua (lavada)
- 480 ml 480 ml agua o caldo de verduras (para la quinua)
- 150 g 150 g choclo desgranado (tierno)
- 180 ml 180 ml leche
- 100 g 100 g queso fresco (desmenuzado)
- 20 g 20 g mantequilla
- 1 unidad grande (250 g) 250 g plátano verde (pelado)
- 500 ml 500 ml aceite vegetal para freír (cantidad para freír)
- 12 g 12 g panela rallada (para redondear la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona los filetes de trucha con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
- 2
2. Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que deje de hacer espuma. Colócala en una olla con 480 ml (2 cups) de agua o caldo de verduras y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el grano esté tierno.
- 3
3. Mientras la quinua se cocina, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de achiote en una sartén a fuego medio. Agrega el choclo y el pimiento rojo, y saltea 3 a 4 minutos. Incorpora la leche y cocina 2 minutos más.
- 4
4. Añade la quinua cocida a la sartén del choclo. Mezcla con el queso fresco, la mantequilla y la mitad del culantro picado. Cocina 2 minutos a fuego bajo hasta obtener una textura cremosa. Ajusta con 1 g de sal si hace falta. Reserva caliente.
- 5
5. Corta el plátano verde en láminas muy finas. Calienta el aceite vegetal para freír a 350°F / 175°C en una olla o sartén profunda. Fríe las láminas en tandas durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas sobre papel absorbente y espolvoréalas con una pizca de sal.
- 6
6. Para la salsa, calienta en otra sartén 15 ml (1 tbsp) de aceite de achiote a fuego medio. Sofríe la cebolla morada con el resto del ajo durante 3 minutos. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto, removiendo.
- 7
7. Incorpora la pulpa de taxo y la panela rallada a la sartén de la salsa. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese ligeramente y la cebolla quede suave. Añade la mitad restante del culantro y corrige con 1 g de sal.
- 8
8. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de achiote en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes de trucha 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén apenas cocidos y se desmenucen fácilmente. Si prefieres terminarlos en horno, pásalos a un horno precalentado a 375°F / 190°C durante 3 a 4 minutos.
- 9
9. Para servir, coloca una base de quinua cremosa de choclo en cada plato. Acomoda encima un filete de trucha, napa con la salsa tibia de taxo y ají amarillo, y termina con los chips de plátano verde al lado. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Cuela bien la pulpa de taxo para evitar semillas duras en la salsa. Si la trucha es delgada, reduce 1 minuto de cocción por lado para que no se reseque. Los chips quedan más crujientes si el plátano se corta con mandolina.
Sustituciones
Puedes reemplazar la trucha por tilapia o dorado. Si no consigues taxo, usa una mezcla de maracuyá suave y unas gotas de limón. El queso fresco puede cambiarse por queso campesino, y el choclo por maíz dulce.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
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