Trucha en Salsa Cremosa de Choclo y Albahaca con Tortitas de Yuca Dorada

Preparación

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   1. Coloca los filetes de trucha en una fuente y sazónalos con el jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Pon la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala aún caliente hasta obtener un puré espeso.

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   3. Mezcla la yuca machacada con el queso fresco, el huevo batido, la harina de maíz fina y 60 g de la cebolla picada. Forma 8 tortitas compactas con las manos ligeramente húmedas.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden crujientes y doradas. Resérvalas calientes.

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   5. Para la salsa, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de achiote en una cacerola. Añade el resto de la cebolla picada y los 2 dientes de ajo restantes. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave.

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   6. Incorpora 200 g de choclo, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina 2 minutos, luego agrega la leche y la crema de leche. Cocina a fuego medio-bajo 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el choclo esté tierno.

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   7. Licúa cuidadosamente la mezcla de la salsa hasta que quede cremosa. Regresa la salsa a la cacerola, agrega los 100 g de choclo restantes y la albahaca fresca picada, y cocina 2 minutos más. Ajusta de sal si hace falta y mantén caliente a fuego muy bajo.

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   8. Precalienta el horno a 120 °C / 250 °F para mantener caliente el plato terminado si lo deseas.

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   9. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal junto con 1 cucharada de aceite de achiote en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los filetes de trucha 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén dorados y apenas cocidos en el centro.

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    10. Sirve cada plato con una base de salsa cremosa de choclo y albahaca, coloca encima un filete de trucha y acompaña con 2 tortitas de yuca dorada. Sirve de inmediato.