Trucha en Salsa de Ocas y Hierbas con Tortitas de Mote y Choclo

Preparación

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   1. Sazona los filetes de trucha con 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de achiote molido y 1 diente de ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para las tortitas, machaca el mote cocido en un tazón hasta romper parte de los granos, luego mezcla con el choclo desgranado, el queso fresco desmenuzado, el huevo batido, la harina de maíz fina, 2 cucharadas de cebolla paiteña picada, 2 cucharadas de culantro o cilantro picado y 1/4 cucharadita de sal. Forma 8 tortitas compactas.

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   3. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio con 1 1/2 cucharadas de aceite. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Resérvalas calientes.

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   4. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla con 1/2 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la oca en cubos y cocínala 3 minutos. Añade el resto de la cebolla paiteña y el resto del ajo; sofríe 4 minutos hasta que la cebolla esté suave.

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   5. Incorpora el resto del achiote molido, el comino molido y el perejil. Vierte el caldo caliente y cocina 10 minutos, hasta que la oca esté muy tierna.

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   6. Agrega la leche y la mitad del culantro o cilantro restante. Cocina 2 minutos más sin hervir fuertemente. Licúa con cuidado la mezcla hasta obtener una salsa lisa. Devuélvela a la cacerola, ajusta con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta, y mantenla a fuego muy bajo.

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   7. Seca ligeramente la trucha con papel de cocina si soltó humedad. Calienta otra sartén a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite. Dora los filetes 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que apenas estén cocidos y se desmenucen fácilmente.

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   8. Añade a la sartén de la trucha la cucharada restante de jugo de limón y 2 cucharadas de agua para despegar los sabores del fondo. Cocina 30 segundos y vierte esos jugos dentro de la salsa. Mezcla suavemente.

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   9. Si deseas recalentar las tortitas antes de servir, colócalas en una bandeja y hornéalas 5 minutos a 180 °C / 350 °F.

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    10. Sirve cada plato con 2 tortitas de mote y choclo, un filete de trucha y suficiente salsa de ocas por encima. Termina con el culantro o cilantro restante picado y un poco de pimienta negra.