Trucha Encamisada en Hoja de Achira con Salsa de Choclo y Lima, acompañada de Mote Dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Si las hojas de achira están rígidas, pásalas 20 segundos por agua caliente, sécalas y resérvalas.

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   2. En un tazón, mezcla 1 cucharada (15 ml) de achiote, la mitad del ajo, la mitad del culantro, el perejil, el comino, el orégano, el jugo de 1 lima, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Unta esta mezcla sobre los filetes de trucha y deja marinar 10 minutos.

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   3. Coloca cada filete sobre una hoja de achira, reparte un poco de ralladura de lima encima y envuelve formando paquetes bien cerrados. Ponlos en una bandeja.

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   4. Hornea los paquetes de trucha durante 18 a 20 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el pescado esté cocido y jugoso.

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   5. Mientras tanto, calienta la mantequilla junto con la cucharada restante de achiote en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y sofríe 3 minutos. Incorpora la mitad restante del ajo y el choclo; cocina 5 minutos, removiendo.

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   6. Agrega la leche y cocina 4 minutos más. Licúa dos tercios de la mezcla de choclo hasta obtener una salsa cremosa. Devuélvela a la sartén con el tercio restante para conservar textura. Añade el queso fresco, mezcla hasta que se funda ligeramente, y sazona con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el jugo de la lima restante. Mantén a fuego muy bajo.

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   7. En otra sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla restante y cocina 2 minutos. Incorpora el mote cocido con la sal y pimienta restantes y saltea 6 a 8 minutos, hasta que quede dorado en algunas partes. Agrega el culantro restante al final y mezcla.

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   8. Abre con cuidado los paquetes de hoja de achira. Sirve una base de salsa de choclo y lima, coloca encima la trucha, y acompaña con el mote dorado. Reparte los jugos de cocción del paquete sobre el pescado para más sabor.