Trucha quiteña en salsa de babaco y culantro con pastel rústico de melloco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o sartén apta para horno con un poco del aceite vegetal.

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   2. Cocina los mellocos en agua hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y aplástalos de forma rústica en un bol. Mezcla con el queso fresco, la cebolla morada picada, la harina de maíz precocida, el huevo batido, la mitad del culantro, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   3. Forma 4 pasteles rústicos con la mezcla de melloco y colócalos en la bandeja engrasada. Pinta o rocía con 1 cucharada del aceite vegetal y hornea durante 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén firmes y ligeramente dorados.

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   4. Mientras se hornean los pasteles, sazona los filetes de trucha con el resto de la sal, la pimienta negra, el comino molido y 1 cucharada del jugo de limón.

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   5. Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la trucha 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede apenas cocida. Retírala y resérvala en un plato tibio.

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   6. En la misma sartén, añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla morada en pluma y cocina 2 minutos. Agrega el ajo y el achiote molido, removiendo durante 30 segundos para perfumar.

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   7. Añade el babaco en cubos y cocina 3 minutos, mezclando suavemente. Vierte el caldo y deja hervir a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que el babaco se ablande y la salsa reduzca ligeramente.

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   8. Incorpora el resto del jugo de limón y el resto del culantro. Ajusta de sal y pimienta. Regresa los filetes de trucha a la sartén y báñalos con la salsa durante 1 minuto para terminar la cocción sin secarlos.

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   9. Sirve un pastel rústico de melloco en cada plato, coloca encima o al lado un filete de trucha y termina con la salsa caliente de babaco, cebolla morada y culantro.

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    10. Si deseas una superficie más dorada en los pasteles, hornéalos 2 minutos adicionales bajo gratinador a 230 °C / 450 °F, vigilando de cerca para que no se quemen.