Vasitos crujientes de aguacate, maíz ahumado y queso fresco con lima

Preparación

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   Separa y lava las 8 hojas de lechuga romana, sécalas muy bien y resérvalas como vasitos.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 1/2 tbsp (7 ml) de aceite de oliva y el maíz. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que tome puntos dorados y aroma tostado. Si prefieres usar horno o freidora de aire, tuesta el maíz a 400°F / 200°C durante 4 minutos. Pásalo a un bol y deja templar 1 minuto.

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   En el mismo bol, agrega el aguacate en cubos, los rábanos, la cebolla morada, el cilantro, el queso fresco desmenuzado, la ralladura fina de la lima y 2 tbsp de jugo de lima.

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   Añade el 1/2 tbsp (8 ml) restante de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Mezcla con suavidad para mantener algo de textura en el aguacate.

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   Rellena cada hoja de lechuga con la mezcla, repartiendo el maíz y el queso de forma uniforme.

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   Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la hoja crujiente, el relleno cremoso y el maíz tibio ahumado.